La historia del Postre Chajá, contada por Alfonso Nardini

Un postre de 1927 que sigue saliendo de la misma confitería de Paysandú

Confitería Las Familias es la confitería de Paysandú donde nació el Chajá y que lo produce con la receta original. En 2023 el postre se vendía en supermercados de todo Uruguay y en casas franquicia de Montevideo y San José, según EFE.

Alfonso Nardini era propietario de la confitería según EFE, en febrero de 2023, y «uno de los responsables de la empresa» según El Telégrafo, en diciembre de ese año. Su último cargo verificado es el de propietario, en febrero de 2023.

De la confitería sanducera a las góndolas de todo el país

Orlando Castellano juntó bizcochuelo, merengue y una crema propia el 27 de abril de 1927 en Paysandú. Según EFE, el postre pasó años sin nombre hasta que un amigo de la casa lo asoció, por el merengue que parecía plumas, con el ave chajá. EFE habla de tres ingredientes y menciona el durazno como la fruta clásica que se agrega; la conductora, en cambio, cuenta cuatro, con el durazno incluido.

Nardini insiste en que la receta es la misma desde el primer día, con variantes de fruta como frutilla o frutos del bosque. Lo dijo a EFE y también en el homenaje de 2022.

Asumió la conducción en 2001, en una crisis económica que obligó a reinventar el negocio para sobrevivir. En 2023 el postre estaba en todas las cadenas de supermercados y en casas franquicia de Montevideo y San José; la conductora presentaba en 2021 a la marca de franquicias como Chajá Bistró.

En noviembre de 2022 la Junta Departamental de Paysandú homenajeó al postre por su inclusión entre los 30 mejores postres del mundo de TasteAtlas (El Telégrafo). Es un reconocimiento al postre, no un premio a la empresa.

Crisis, góndolas y franquicias: los temas de la charla con Nardini

De esta charla no hay transcripción ni cierre radial. Lo que sigue viene de la descripción del episodio que escribió la conductora, Cecilia Carriquiry; no son palabras de Nardini.

• Ponerse al frente en 2001, en plena crisis económica, cuando la empresa tuvo que transformarse para seguir.
• Innovar en producción y en productos. La descripción anuncia que Nardini y sus socios cuentan cómo lo hicieron, sin dar detalles.
• Negociar con las grandes superficies, una de las decisiones que, según la conductora, salvaron a la empresa.
• Crecer por franquicias y pensar en exportar: en febrero de 2021 la empresa crecía con Chajá Bistró y pensaba vender a la región.

Alfonso Nardini, al frente del Chajá desde 2001

Propietario de Confitería Las Familias y parte de su directiva, conduce el negocio desde 2001. Es la voz pública de la marca: habló en el homenaje de la Junta Departamental en noviembre de 2022, participó en La Sobremesa de En Perspectiva sobre postres patrimoniales en septiembre de ese año, dio una entrevista a EFE en 2023 y declaraciones a El Telégrafo en diciembre de 2023.

El Chajá después de la charla

En febrero de 2023 Nardini contó a EFE que querían abrir más franquicias, «aunque aún seguimos en proceso de negociación». No encontramos fuentes de aperturas posteriores, y la exportación anunciada en 2021 no aparece concretada en ninguna fuente que pudimos abrir. En diciembre de 2023 TasteAtlas volvió a destacar al Chajá y Nardini habló como responsable de la empresa (El Telégrafo).

Lectura nuestra: en todas las fuentes, lo que la empresa defiende es la receta original, que convive con variantes de fruta y con innovaciones de producto que la descripción menciona sin detalle. No sabemos si Nardini lo plantea así en la charla.

Sin novedades verificadas por ahora. La última señal con fecha es la nota de El Telégrafo del 17 de diciembre de 2023. No hay sitio propio: el dominio postrechaja.com redirige a la página de Facebook de la marca. Las franquicias y las ventas en supermercados se vieron por última vez en una fuente de 2023.